Внутри каждого зёрнышка кукурузы для попкорна есть капелька воды. При нагревании вода превращается в пар, давление растёт — и в какой-то момент твёрдая оболочка зерна не выдерживает. Бах! Зерно «выворачивается наизнанку», и крахмал превращается в пушистую белую массу.
Температура взрыва — около 180°C, а давление внутри зерна перед хлопком достигает 9 атмосфер — как в шине грузовика. Всё это — в крошечном зёрнышке.
Не каждая кукуруза подходит для попкорна. Нужен специальный сорт с особо прочной оболочкой, которая не пропускает пар до критического давления. Обычная кукуруза просто высохнет, а не взорвётся.
